في إطار تزويدك بالحيل المناسبة للشواء، يوصي خبير طعام روسي برشّ الملح على جمر الشواء، فما هو السبب وهل النتيجة مرضية ولا تؤثر على نكهة اللحم؟
غالباً ما ننتظر جلسة شواء اللحم على الجمر التي تجمع العائلة والأصدقاء لتمضية الوقت في الهواء الطلق. ومع التحضيرات التي تسبق الشواء، لا بد من اعتماد بعض الحيل التي تسهّل عليك عملية التحضير، كنقع اللحمة المقطعة بخلطة شهية مكوّنة من الزيت والبهارات للحصول على نكهة لا مثيل لها. وقبل البدء بالتحضير إسألي نفسك: هل تتعاملين مع لحوم البقر بطريقة آمنة؟ وإذا كانت اللحمة طازجة، فهذا يعني أنك مضطرة إلى تطريتها من خلال نقعها بالكيوي لمدّة نصف ساعة قبل وضعها على الفحم. كما يحبّذ وضع الأسياخ في الثلاجة قبل يوم من شكّ اللحمة تجنّباً لالتصاقها على الفحم.
طريقة جديدة لتحضير الفحم لعملية الشواء
للقضاء على الإشتعال خلال الشواء بسبب الدهون التي تسيل من اللحمة، يتمّ استخدام عادةً المنكال المعدني مع الشبك الذي يوضع عليه أسياخ اللحم، إلّا أنّ رشّ الملح على الفحم يؤدي نفس الغرض، رغم أنّ أضرار الملح والأطعمة المملّحة كثيرة، إلا أنك هذه المرة استخدميه للشواء على الفحم.
والجدير ذكره أنّ هذه الإضافة لا تؤثّر على حرارة الشواء أو تقللها، بل توحد عملية شواء اللحم على السيخ، كما تتم عملية الحرق أو الإستواء على كامل مساحة اللحم بشكل متساو. ويفضل رشّ الملح على الفحم قبل وضع الأسياخ لتغليف الفحم وعزله عن الإشتعال عند وضع اللحمة. بعد مرور دقيقة تقريباً على رش الملح، ستلاحظين طقطقة وشرر وهذا الدليل أن الملح يغلّف الفحم. من المهم مراعاة أن الملح يتفاعل مع السطح المعدني للشواية ويسرع من تآكله. لهذا السبب ينصح بتنظيف الشواية جيداً بعد كل عملية شيء.
وفي الختام، اتبعي النصائح لسلامة غذائك أثناء النزهات واللحوم بالأخص لتحافظي على صحة عائلتك خلال الشواء في الطبيعة.
المصدر/ اطيب طبخة
